Цукерня Потоцких в Хмельницком

Кондитерская, которая выросла в бутик-отель

«Цукерня Потоцьких» в Хмельницком — не просто место для кофе с пирожным: это нижний этаж целого комплекса Potocki, где кофейня-кондитерская, ресторан с камином и роялем и бутик-отель на 24 номера работают как одно целое. Кондитерская появилась первой и успела наработать два десятилетия репутации, а гостиничный корпус достроили уже под неё — в 2019–2020 годах. Для города это редкий формат: гастрономический флагман, одинаково уверенно держащий и утренний, и праздничный сценарий.

История / Концепция

Название отсылает не к абстрактной «шляхетности», а к конкретному человеку — графу Юзефу Николаю Потоцкому (1862–1922), чья главная резиденция стояла в Антонинах, на нынешней Хмельнитчине. Потоцкий был охотником и путешественником: ездил в Сомали, Индию и на Цейлон, издал «Охотничьи заметки из Африки», разводил арабских лошадей и пытался вернуть в украинские леса зубра. Комплекс выстроен как арт-история по мотивам этих странствий: номера называются «Дзеркальний короп», «Сафарі», «Залізничний», а завтраки идут отдельным меню «З мандрів Потоцького». Свою миссию заведение формулирует прямо — вернуть Хмельницкому статус сладкой столицы Украины.

Что заказать

Кухня заявлена как европейская и мировая с локальным акцентом, и меню действительно широкое: тартар из говядины с томатами, язык, запечённый в хоспере, с картофелем, утиная ножка с апельсиновым соусом, баранина с израильским птитимом в тажине, филе сибаса с овощами, паста с креветками и соусом биск, весовой стейк ти-бон из украинской говядины. Есть в меню и именная позиция — котлета A la Potocki. Отдельная история — завтраки «З мандрів Потоцького»: сырники с вишней и заварным кремом, ленивые вареники с голубикой, яйца Бенедикт, яйца по-испански, овсяная каша с гранолой, йогурты собственного производства. Но главное здесь — витрина: меренговый рулет, баскский тирамису, дубайский чизкейк, паштейш с фисташкой, круассаны с фисташковым кремом и с клубникой-маскарпоне, штрудель с вишней, сливовый пирог, макаронс. Кондитеры работают руками, на натуральных продуктах и со сдержанным количеством сахара.

Пространство

Первый этаж — кофейня-кондитерская с витринами: десерты берут на месте или увозят как съедобный сувенир из города. Второй этаж — ресторан с камином и роялем плюс контактный бар; там же конференц-зал на тридцать человек, а под банкет заведение собирает до шестидесяти гостей. Интерьер сдержанный: нейтральные цвета, деревянные фактуры, мягкий свет камина и живая фортепианная музыка. Практичная деталь, о которой обычно не пишут в путеводителях: в комплексе поставили центральную систему кондиционирования и фильтрации воздуха и использовали экологичные материалы — это делает его комфортным для аллергиков и семей с детьми. Большинство окон гостиничной части смотрит на парк Шевченко.

Вопросы и ответы

Стоит ли бронировать столик? Да, особенно на вечер выходного и на завтрак — место популярное, а второй этаж иногда уходит под банкет.

Можно ли провести здесь торжество? Да: банкетный формат — до шестидесяти человек, а для рабочей встречи есть конференц-зал на тридцать.

Что увезти из Хмельницкого в качестве гостинца? Торты и пирожные с витрины первого этажа, макаронс, паштейш или круассан с фисташковым кремом — их пакуют навынос.

Есть ли что-то для завтрака, кроме яичницы? Отдельное меню «З мандрів Потоцького»: сырники, ленивые вареники, блины, каши, йогурты собственного производства, яйца Бенедикт.

Подойдёт ли место людям с аллергией? В комплексе работает центральная система фильтрации воздуха, а в отделке использованы экологичные материалы — заведение заявляет об этом отдельно.

График работы